LA PRODUZIONE DELL’ UVA E LA VENDEMMIA

San Mauro ha sempre vantato un ottima qualità di vitigni se pur  con scarsa quantità di vigneti .

Un vitigno di eccellenza sempre presente in zona è stato il moscatino profumato  adesso quasi del tutto estinto , il vitigno veniva impiantato o per talea o per innesto su vite selvatica , che venivano effettuati in Luglio a pezze , Questo consisteva nello scavare il terreno tutto in torno il vitigno selvatico , incidere con una sorta di coltello a 2 lame , un quadratino . esportando la corteccia , si sostituiva  con una gemma della varietà che si desiderava impiantare .

Questo lavoro , faceva si che  molti cittadini , trovassero impiego  nei vigneti per  qualche mese, che a quei tempi  risultavano difficili.

Poi vi era  il così detto  vitigno a produzione diretta , che non necessita di innesti ed eccessive cure in quanto  si adatta molto bene a ogni tipo di terreno .

La coltivazione della vite , consisteva nella potatura  in dicembre – gennaio e nel mese  di febbraio – marzo si zappava il vigneto , e in questa occasione si provvedeva ad eliminare le radici capillari e superficiali , in modo da  permettere la radice principale di ingrossare  scendendo in profondità  per pescare la linfa in mesi siccitosi . nel mese di maggio si dava la prima passata di zolfo , cenere e calce in polvere , per combattere la  peronospora ( parassita della pianta ). Verso giugno si eliminavano le foglioline in eccesso e si legava con dei fili di ginestra , quei tralci allungati in modo che non li spezzasse il vento e così si procedeva fino ad agosto  trattando il vigneto ogni 15 giorni e se il tempo era umido anche  prima ,  in quanto la peronospora  è favorita dal caldo umido .

A settembre si  procedeva alla vendemmia .

Numerose  erano le famiglie che si riunivano in tale occasione , quasi a festeggiare la Vendemmia  . Ma anche tra i vicini e amici si usava invitare .

Io stesso ancora ricordo , quando i miei anziani vicini di casa ci invitavano a tagliare l’ uva  , mettendo noi bambini su un calesse trainato da una cavalla , Tutto assumeva un aspetto magico quasi impossibile da descrivere .

Arrivati nel  vigneto vi erano una marea di gente  all’ opera, con ceste di salici e forbici . Altri che trasportavano al calesse e altri ancora con somari  con sulla groppa un basto reggeva due cestoni chiamati ( Cofani )  pieni di uva .

A mezzogiorno  ci riunivamo sotto un enorme quercia, e disposti a cerchio, con al centro una tovaglia a quadrettini rosso bianco  si mangiava , ed ecco il fiasco con del vino vecchio e la fisarmonica era tutta un allegria .

La sera si andava in cantina a macinare  l’enorme quantitativo di  uva, con una macchina a manovella ( peccato che ai miei tempi già non si usava pigiare l’ uva con i piedi ) .

La nostra paga era una coppetta di uva e tanto divertimento , era poco ma valeva tanto .

Dopo la pigiatura , le massaie prelevavano del mosto e lo cuocevano con della semola di grano duro , formando una dolce polenta ,che essiccata  al sole era simile alle attuali caramelle gommose.Questo dolce veniva chiamato ( L’ Boscaneshk ) Lo si conservava e di tanto in tanto lo si consumava .

Ogni sera  bisognava  rimescolare la vinaccia ,  per evitare che il vino non diventasse acido

E dopo circa  8-10 giorni veniva spremuto in un torchio , e quindi versato nelle botti di rovere .

Ai primi freddi di gennaio veniva travasato per la prima volta , separandolo dal fango e impurità depositate . E  così il vino si poteva già bere .

Da noi si usava dire :  “Quan’ jè sant’ Antun’ vid l muir se jè bun “. – Quando è Sant’ Antuono ,  assaggia il vino se è  riuscito  buono.

Prima dell’ arrivo  del caldo , ossia nel mese di maggio si provvedeva a ritravasare o ad imbottigliarlo  come prodotto pronto a essere consumato. Io posso garantirvi che il vino prodotto da un vigneto allo stato naturale privo di irrigazioni e sofisticati trattamenti , assume tutto un altro sapore  è salutare e non danneggia l’ organismo se saputo bere in dosi giuste.

Questo lavoro oggi si continua a fare , ma in maniera molto sporadica e spesso con superficialità .La maggior parte dei vigneti sono abbandonati a se stessi , le sterpaglie fanno da padrone .

Pochi sono coloro che  continuano la tradizionale coltivazione della vite come  si dovrebbe , i più sono scoraggiati da uno scarso riconoscimento del prodotto e quindi del poco guadagno di un eccessivo lavoro . altri per  problemi di  viabilità  spesso negate altre volte usurpate dove un azione legale  non ripagherebbe mai i costi del suo reale valore, ed ecco che tutto si perde nei racconti di un vissuto rimpianto .